He andado un poco ocupado y no he escrito muchas recetas, pero hoy les traigo tres recetas perfectas para la Cuarésma. La primera son unos rollos de repollo rellenos de papas y chiles poblanos. Generalmente yo usaría pollo o jamón de cerdo para rellenarlos, pero siguiendo la tradición de no comer carne los viernes aquí les dejo esta delicia:

Rollos de repollo
Prepara 6 porciones

Los ingredientes:

• 6 hojas de repollo lavadas
• 6 rebanadas de jamón *opcional para la versión no vegetariana y no de Cuarésma.*
• 4 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 kg de queso doble crema
• 2 chiles poblanos, tostados, limpios y picados en pedazos pequeños
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cebolla, finamente picada
• especias (yo usé oregano, hojas de perejil seco y especias italianas)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve las papas y los dientes de ajo en agua con bastante sal. Yo casi nunca las pelo porque la piel contiene mucha fibra.
2. Cuando las papas estén cocidas, escurrir el agua y hacerlas puré. Agregar el queso doble crema, la leche y el chile poblano. Mezclar muy bien y sazonar al gusto.
3. En una sartén grande saltear la cebolla en aceite de oliva. Agregar la salsa de tomate y las especias y hervir a fuego lento por 10 minutos.
4. Calentar el horno a  175°C.
5. Poner una rebanad de jamón (si se esta utilizando) sobre una hoja de repollo y poner aproximadamente 1/4 de taza de puré de papas sobre el jamón. Enrollar apretadamente y colocar en un refractario de vidrio asegurándose de que la costura quede hacía abajo. Verter la salsa de tomate sobre los rollos, tapar el refractario con papel aluminio y hornear por 24 minutos.
6. Servir cada rollo con un poco de la salsa y decorar con crema y rebanadas de aguacuate.

Si ustedes son como yo que no observan las fiestas religiosas por lo menos esta receta es fácil de preparar y bastante saludable.

¡Buen provecho!

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En el restaurante de mis papás durante la época de la cuaresma se tenían que preparar platillos especiales los viernes ya que muchas personas observan la regla de no comer carne. Yo recuerdo que se preparaban diferentes platillos pero uno de mis favoritos siempre fue una ensalada de aguacate y atún que se servía en la misma cáscara de los aguacates.

Preparé esta ensalada hace un par de días sin acordarme que la cuaresma (yo por no ser religioso no la observo) está a la vuelta de la esquina. Pero si alguien la observa ésta es una buena receta para la abstinencia.

Todo lo que se usa son dos aguacates picados (haz clic aquí para ver un vídeo con las instrucciones), una lata pequeña de atún, una lata de verduras mixtas, un par de cucharadas de moyonesa, el jugo de un limón, oregano, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes en un tazón grande y se sirven en las cáscaras de los aguacates y ya está. Un platillo perfecto para el almuerzo o como guarnición.

¡Buen provecho!

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Lee el resto de Cebollas rellenas de chorizo

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Gazpacho de uvas verdes y calabacitas (calabacín)
6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos

Para esta receta necesitarás:

• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 2 ramas grandes de apio
• 1 1/2 tazas de uvas verdes
• 1 taza de caldo de vegetales o pollo
• 1/2 cebolla rebanada
• 1 calabacita grande, picada
• 1/3 taza de pan del día anterior sin la corteza, picado
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo picado
• sal y pimienta al gusto
• tomate picado para adorno

Preparación:

1. Combinar todos los ingredientes, menos el tomate, en un tazón grande.
2. Hacer pure en la licuadora o un procesador de comida hasta que quede sin grumos.
3. Refrigerar por lo menos una hora para mejorar el sabor.
4. Servir en tazones y adornar con los tomates picados.

Todo lo que puedo decir de esta receta es que quedó deliciosa. ¡Me gusto tanto que me la comí toda yo solo! Antes de que se termine el verano voy a prepararla otra vez (o alguna similar) ¿Alguien tiene alguna sabrosa receta de gazpacho?

¡Buen provecho!

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Pero cometí un error de principiante al no agregar aceite de oliva antes de ponerla a escurrir y las hojas de pasta se pegaron. Lo bueno es que aún así logre rescatar buenos pedazos para hacer mis canelones. Para el relleno use carne molida de pavo con vegetales y para la salsa use un Bechamel básico al que le agregué ron, ajo y jitomate. Esa salsa fue lo mejor de toda la cena y me gustó tanto que la he bautizado salsa Beristain, en honor a mi madre. Así que a pesar del desastre con la pasta la cena fue un delicioso éxito.

Canelones de pavo con salsa Beristain:
Sirve: 2-4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para esta receta necesitarás:

• 1/2 receta de pasta casera
  

Para el relleno:

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo bien picados
• 500 gramos de carne de pavo molida
• 1 bolsa de 250 gr de vegetales congelados
• 1 cucharadita de pimentón molido
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso mozzarella rayado

Para la salsa:

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 Cucharadas de ajo picado
• 2 Cucharadas de ron
• 2 Cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 1 pizca de nuéz moscada molida
• 1/2 a 1 taza de salsa de jitomate (tomate)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Estirar la pasta hasta obetener una hoja rectangular delgada. Aproximadamente 25cm x 30 cm x 0.5cm
2. Cortar pedazos rectangulares de aproximadamente 7cm x 15cm y ponerlos a secar.
3. Cuando la pasta esté seca cocinarla al dente.
4. En una sárten grande saltear ajo y cebolla en aceite de oliva. Agregar la carne de pavo y cocer hasta que se empiece a dorar. Agregar los vegetales y cocinar por cinco minutos. Ponerla aparte.
5. En una cacerola calentar leche hasta el pundo en que empieza a hervir. Tener cuidado porque a la leche le encanta hervir en el momento exacto en que le damos la espalda. Poner aparte.
6. En otra cacerola mediana derretir mantequilla sobre fuego medio. Cuando la mantequlla este bien caliente agregar ajo picado y freir por 3 minutos. Tener cuidado de no quemarlo. Agregar el ron y esperar a que empiece a hervir (1 a 2 minutos)
7. Retirar de la estufa y agregar harina cernida poco a poco a la mantequilla derretida. Mezclar muy bien.
8. Agregar leche poco a poco mover constantemente hasta que este muy bien mezclado.
9. Regresar a la estufa y seguir mezclando hasta que la salsa espese y empiece a hervir.
10. Agregar nuéz moscada, sal, pimienta y la salsa de tomate. Mezclar bien hasta que empiece a hervir.
11. Calienta el horno a 175ºC
12. Rellena la pasta con el relleno previamente preparado y la mozzarella rallada. Esta es la parte que no me quedo muy bien. Mejor vean un video aquí.
13. Veter un poco de salsa en el fondo del molde para hornear que se utilizara para hornera los canelones. Después de acomodar los canelones verter salsa sobre ellos y hornear por 25 minutos.
14. ¡Sirve caliente y dsifruta!

Sobre esta receta

• Estas instrucciones son un poco largas pero se pueden reducir si se compra la pasta preparada.
• El relleno puede ser cualquier cosa. La próxima vez me gustaría experimentar con una versión vegetariana.
• La parte más deliciosa del platillo fue la salsa Beristain. Tendrán que probarla algún día.
• No puse queso sobre los canelones ya que el relleno ya llevaba queso y la salsa contiene leche. Esos fueron más que suficiente productos lácteos para mí.

Hay un evento de cocina semanal llamado Presto Pasta Nights en el que siempre trato de participar y ésta es mi entrada para esta semana.

¡Buen provecho!

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© Ben for México Sabroso, 2008. | Permalink | 5 comentarios |
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