México Sabroso » Queso http://mexicosabroso.com Comida y fotografía con el sabor de la cocina mexicana Fri, 27 Apr 2012 18:07:46 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Cheesecake de guayaba y limón http://mexicosabroso.com/2011/01/10/cheesecake-de-guayaba-y-limon/ http://mexicosabroso.com/2011/01/10/cheesecake-de-guayaba-y-limon/#comments Tue, 11 Jan 2011 01:40:00 +0000 Ben http://mexicosabroso.com/?p=559 guava_chcake

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]]> http://mexicosabroso.com/2011/01/10/cheesecake-de-guayaba-y-limon/feed/ 4 Hecho en Casa 4 – Salsas y Aderezos http://mexicosabroso.com/2010/04/06/hecho-en-casa-4-salsas-y-aderezos/ http://mexicosabroso.com/2010/04/06/hecho-en-casa-4-salsas-y-aderezos/#comments Tue, 06 Apr 2010 15:10:06 +0000 Ben http://mexicosabroso.com/?p=448 Salsas y aderezos

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]]> http://mexicosabroso.com/2010/04/06/hecho-en-casa-4-salsas-y-aderezos/feed/ 26 Cebollas rellenas de queso fresco http://mexicosabroso.com/2009/04/06/cebollas-rellenas-de-queso-fresco/ http://mexicosabroso.com/2009/04/06/cebollas-rellenas-de-queso-fresco/#comments Mon, 06 Apr 2009 17:39:23 +0000 Ben http://mexicosabroso.com/?p=217 Stuffed onions

Mucho mejor que amar la comida y todo lo que tenga que ver con ella es poder compartirla con otras personas que comparten ese mismo amor. Yo aprendí esa importante lección de mi mamá, quien es feliz cocinando y horneando para visitas. Yo creo que la alegría que me da tener invitados para cenar es la misma de mi mamá. Simple y sencillamente amamos cocinar.

Este fin de semana pasado preparé una cena para mi amigo John quien recientemente cumplió años e invite a varios de mis amigos que comparten el amor por la buena comida. Aunque me tomó casi dos días preparar el menú, al final terminé con una satisfacción enorme al saber que todos disfrutaron de mis creaciones. Estos son los felices comensales:

Dinner April 4th, 2009

El menú fue una fusión de comida mexicana e italiana y consistió de:

  • 1er plato – Cebollas rellenas de queso casero adobado.
  • 2do plato – Risotto de chile poblano con cayo de hacha al ajo.
  • 3er plato – Cebollas, pimientos rojos y verdes y esparragos salteados con aguacate y jugo de lima.
  • 4to plato – Pastel azteca.
  • 5to plato – Lasagna de salsa verde.
  • Los platos se sirvierion con pan de aguacate.
  • Postre – Pastel de tres leches de chocolate con fresas.

El queso que use para rellenar las cebollas fue fácil de preparar. Solamente seguí esta receta y le agregue dos chiles chipotles adobados bien picados a los grumos de la leche cuajada después de dejarlos enfriar por 20 minutos y antes de colgarlos para que se escurran.

El resto de la semana estaré publicando algunas de las recetas para esta cena, así que mantengase al pendiente.

¡Buen provecho!

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]]> http://mexicosabroso.com/2009/04/06/cebollas-rellenas-de-queso-fresco/feed/ 3 Queso casero http://mexicosabroso.com/2009/02/18/queso-casero/ http://mexicosabroso.com/2009/02/18/queso-casero/#comments Wed, 18 Feb 2009 17:58:20 +0000 Ben http://mexicosabroso.com/?p=168 homade_cheese

Algunas semanas atrás, uno de mis mejores amigos me mando un enlance con la preparación de queso blanco (o fresco como le llaman aquí). La preparación es tan sencilla que ese mismo día decidí hacer mi propio queso blanco y el resultado es la foto que ven en este post. Ahora les comparto aquí el método ya que la página original esta en inglés:

Queso blanco

Ingredientes:

  • 1 gallon de leche de vaca entera (aproximadamente 3 ¼ lts)
  • 60 ml. de vinagre blanco (aunque yo terminé usando un poco más)

Preparación:

  1. Calentar la leche a 82°C moviendo constantemente. Tener cuidado de no quemarla.
  2. Agregar lentamente el vinagre mientras se bate con un batidor de mano. La leche empezará a cuajarse. Mover constantemente de 10 a 15 minutos.
  3. Poner una estopilla (tela muy delgada que se usa para hacer queso) sobre una coladera y verter la leche cuajada. Dejar que los grumos se enfrien por 20 minutos.
  4. Amarrar las cuatro esquinas de la estopilla y colgarla sobre el fregadero por 5 horas o hasta que deje de gotear.
  5. El queso solidificado puede romperse para agregar sal o dejarlo sin salar.

Así de sencillo es hacer queso blanco y me he ahorrado muchos dolares ya que el que venden en la tienda es bastante caro.

¡Buen provecho!

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]]> http://mexicosabroso.com/2009/02/18/queso-casero/feed/ 14 Quesadillas fritas estilo Coyoácan http://mexicosabroso.com/2008/09/15/quesadillas-fritas/ http://mexicosabroso.com/2008/09/15/quesadillas-fritas/#comments Mon, 15 Sep 2008 15:49:19 +0000 Ben http://mexicosabroso.com/?p=89

Uno de mis lugares favoritos en la ciudad de México es Coyoacán. Coyocán es un barrio colonial al sur de la ciudad cuyo nombre significa lugar en donde hay coyotes en Náhuatl. Originalmente la ciudad era un estado vasallo del imperio Azteca situado en la orilla del lago Texcoco. Cuando Hernán Cortéz conquistó Tenochtitlán, la capital del imperio, él estableció su residencia en Coyoacán en donde vivió con su amante La Malinche.

Desde tiempos prehispanicos Coyoacán ha sido un lugar importante de comercio y cultura. Aparte de Hernán Cortéz, Coyoacán ha sido la residencia de personalidades como Diego Rivera, Frida Khalo y León Trotsky. Sus iglesias, librerías, cafés, mercados, plazas, jardines, escuelas, museos, arquitectura, artistas e historia hacen de Coyoácan uno de los barrios más hermosos y bohemios de la ciudad. No por nada es considerado el corazón cultural de la gigantesca ciudad.

Y si hablamos de comida, Coyoácan lo tiene todo. Hay restaurantes y cafés en el área que sirven toda clase de comida. Pero mis lugares favoritos para comer en México son los mercados. Borges escribió que México se conoce a través de sus mercados. Es en uno de esos mercados, el de La Conchita, en donde comía mis quesadillas fritas favoritas.

Las quesadillas fritas que preparo son en parte para recordar aquellas visitas a uno de mis lugares favoritos de la ciudad. Estas quesadillas son perfectas como tentempíe, aperitivo o hasta para una cena, como éstas que preparé. Aquí les dejo las fotografías con la descripción de cómo prepararse. Dar click en la primera foto para comenzar el show. Sólo dos notas, la masa que uso para las quesadillas es la misma que se utiliza para preparar tortillas de maíz y el relleno de las quesadillas puede ser cualquier cosa que a ustedes les guste. Mis favoritas son pollo con queso, huitlacoche y picadillo.

¡Buen provecho y Feliz 15 de Septiembre!

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© Ben for México Sabroso, 2008. | Permalink | 15 comentarios |
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