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Lee el resto de Mole de Calabaza

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© Ben for México Sabroso, 2011. | Permalink | 5 comentarios |
Etiquetass: Calabaza, Comida mexicana, Enchiladas, Especias, Mole

Tengo muchas recetas que compartir con ustedes, así que durante los siguientes días voy a subir varias entradas al blog. La primera de hoy son para estos deliciosos tamales de frijoles refritos y el pipían con el que generalmente se sirven. Pero primero quiero decirles que yo no preparé estos tamales. Los preparó una amiga de la familia que fue lo suficientemente amable en proporcionarnos la receta.

El pipián si fue preaprado en casa por mi mamá,. Éste es un poco diferente al que yo siempre preparo, pero es una delicia y sencillo de preparar. Aquí les dejo ambas recetas de ésta comida muy mexicana.

Tamales de frijoles refritos
15 porciones aproximadamente

Los ingredientes:

• 1 kg de masa para tortillas
• 100 gr manteca de puerco
• sal al gusto
• 2 tazas de frijoles refritos, lo más secos como se pueda
• hojas de aguacate (opcional)
• hojas de maíz para tamales

La preparación:

1. En un bowl grande mezclar la masa y la manteca con la sal. Tiene que estar algo seca para poderse moldear.
2. Extender la masa sobre una superficie plana con un rodillo formando un rectangulo de aproximadamente 2 centímetros de espesor. Se puede hacer en dos partes.
3. Extender los frijoles refritos sobre la masa y enrollarla con cuidado.
4. Cortar la masa en pedazos de aproximadamente 10 a 12 centimetros, envolver cada uno en una honja de aguacate y después en la hoja de tamal.
5. Cocinar los tamales en una vaporera por aproximadamente 35 minutos o hasta que se hayan cocido totalmente.
6. Servir con pipian o cualquier otro tipo de mole.

Pipian

The ingredients:

• 250 gr pepitas
• 500 gr tomate verde (tomatillo)
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja santa
• 1 lt caldo de pollo
• sal y pimienta al gusto

La preparación:

1. Tostar las pepitas en el comal y en un procesador de comida o licuadora molerlas finamente.
2. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo de pollo hasta obtener una salsa sin grumos.
3. Cocinar en una olla con el resto del caldo de pollo, sazonar al gusto y dejar hervir a fuego lento durante 20 miutos.
4. Servir con pollo o pavo y tamales de frijoles refritos.

¡Buen provecho!

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© Ben for México Sabroso, 2011. | Permalink | 5 comentarios |
Etiquetass: Calabaza, Comida mexicana, Mole, Pipian, Recetas sencillas, Tamales

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© Ben for México Sabroso, 2010. | Permalink | 4 comentarios |
Etiquetass: Comida mexicana, Feria, Mole, Pollo, Viaja Mexico

A mí me fascina el mole poblano mexicano y el chili estadounidense, por lo que decidí crear un platillo utilizando elementos de los dos y fue así como este “moli” de calabaza nació.

Moli de calabaza
Hace 6-8 porciones

Para esta receta necesitarás:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kg de carne molida de res
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 tazas de frijoles rojos o judías (kidney beans)
• 1 lata de 450g de pure de calabaza
• 1 lata de 450g de pure de tomate
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de cacahuates (maní)
• 1 rajita de canela
• 1 chile ancho seco, limpio
• 1 chile Nuevo Mexico seco, limpio
• 1 tortilla de maíz
• 1 cabeza de ajo, dientes limpios
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica (allspice)
• 2 clavos
• 1 barra de Chocolate Mexicano
  
• Totopos (opcional)

Preparación:

• En una sartén de hierro fundido tostar las almendras, maní, chiles secos, canela, pimienta de Jamaica, clavos, tortilla y ajo por 2 o 3 minutos o hasta que el aroma de las especias se intensifique. Agregar el ajonjolí y tostar por otros 30 segndos. Utilizando una licuadora o procesador de comida, moler las especias hasta convertir en una mezcla granular.
• En una olla grande, saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente sobre fuego medio. Agregar la carne molida y cocinar hasta que este bien dordada. Agregar frijoles, tomate y especias granuladas y mezclar muy bien hasta que comience a hervir.
• Reducir a fuego lento y agregar pure de calabaza, chocolate Mexicano y sasonar al gusto. Cubrir y cocinar por 45 minutos. Agregar caldo de verduras o de pollo si es necesario.
• Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos y ajustar el sazón si es necesario.
• Servir caliente en tazones individules con totopos (opcional) y espolvorear con algún queso seco (opcional)

Si lo deseas puedes limpiar una calabaza mediana, poner moli adentro y horneralo por 20 minutos a 200°C. Esto enriquecerá el sabor de la calabaza y le dará una muy buena presentación al platillo..

Y ahí lo tiene, una mezcla de dos de mis comidas favoritas, mole poblano y chili americano.

¡Buen provecho!

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© Ben for México Sabroso, 2008. | Permalink | Aún no hay comentarios |
Etiquetass: Calabaza, Carne de Res, Chili, Chocolate, Comida americana, Comida mexicana, Mole