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Lee el resto de Sopa de Elote y Flor de Calabaza

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Etiquetass: Comida mexicana, Cremas, Elote, Flor de calabaza, Maíz, Sopas

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Lee el resto de Elotes y Esquites

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Etiquetass: Comida mexicana, Elotes, Esquites, Maíz

Yo creo que hay alimentos que vienen grabados en nuestro ADN debido a que nuestros ancestros los han cosumido por miles de años. Los reconocerías inmediatamente incluso si nunca los hubieras comido antes. Quizá suene demente. Pero en mi experience personal, cuando como ciertos platillos mexicanos seinto que no sólo estoy satisfaciendo una necesidad fisiológica, pero que soy parte de algo más grande. Me siento parte de un ritual culinario que empezó muchas generaciones atrás y que ha sido transmitio cuidadosamente a las cocineras de hoy.

Uno de los platillos que me hacen sentir de esta maner es el pozole. Durante las pasadas semanas he escrit sobre el ingrediente más importante en México, el maíz, y el pozole es el platillo perfecto para terminar esta serie. Pozole, del nahúatl potzolli, que signifca espumoso, es una sopa o estofado que era un platillo ceremonial en el México precolombino. Este platillo se prepara cacahuazintle nixtamalizado, un tipo de maíz cuyos granos son grandes y duros.

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Lee el resto de Pozole y el Secreto Mejor Guardado del D.F.

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Etiquetass: Ciudad de México, D.F., Maíz, Pozole, Reseña, Restaurantes

[Toda esta tierra la trabajaba gente del puelo”, my papá solía comentar cada vez que visitmabamos su pueblo en el estado de Puebla. “Se podían ver milpas en todos esos cerross”, señalaba los cerros que para mí no se diferenciaban del resto de los cerros de la sierra en done estaba su pueblo. “Pero ahora, solamente unas cuantas personas trabajan el campo.” Yo podía ver la melancolía en sus ojos cuando hablaba de su niñez en esa parte del pais y mientras me trataba de explicar como se trabajaba en la milpa.

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Lee el resto de Sin Maíz No Hay País

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Etiquetass: Comida mexicana, Educación, Ingredientes mexicanos, Maíz

En esta serie sobre el maíz hemos aprendo que es un grano desarrollado por el hombre que apareción en Mesoamérica cerca de 7,000 años atrás. También hemos aprendido que el maiz fue esencial para la religión, cultura y cocina de todas las civilizaciones de la región. En el México moderno el maíz aún es nuestro grano más importante y aún observamos muchos de los rituales (ahora con nombres cristianos) que envolvían la adoración del maíz en el pasado. Aún más importante para este blog, la cocina mexicana moderna aún se desenvuelve alrededor del maíz (las calabazas, frijoles y chiles son de mucha importancia también y escribiré sobre ellos en el futuro).

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Lee el resto de El Nixtamal y la Tortilla

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Etiquetass: Comida mexicana, Historia, Maíz, Nixtamal, Tortillas