Y para continuar con las recetas mexicanas en este mes patrio, preparé esta ensalada de nopalitos y tunas. Los nopales son muy representativos de nuestro país y no solamente en la cocina. Ellos fueron parte importante en la fundación de México. La leyenda dice que cuando los mexicas salieron de Aztlán en busca de un nuevo hogar, la señal que buscaban para fundar su nueva ciudad era la del águila devorando una serpiente sobre un nopal. Ellos encontraron esta señal en 1325 a orillas del lago de Texcoco en el valle del Anáhuac.

Los mexicas fundaron su nueva ciudad entre tribus hostiles que los vieron como invasores. Pero en un periodo de aproximadamente 70 años ellos lograron construir el imperio más grande y poderoso de Mesoamérica, siendo la Gran Tenochtitlán el centro y corazón del imperio Azteca.

El nopal, por lo tanto, es un símbolo que identifica la cultura mexicana del pasado y presente. Ahora forma parte del Escudo Nacional de México grabado en el centro de la franga blanca (que representa la unidad) de nuestra bandera. El nopal también es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana. Para esta ensalada he usado otros ingredientes mexicanos también: tuna (el fruto del nopal), aguacate y jicama.

Ensalada de Cactus

Los ingredientes:

• 2 tazas de nopalitos, pelados y picados en cuadros
• 1 jicama, cortada en rajas
• 1 aguacate, picado en cubos
• 1 tomate, picado en cubos
• 1/2 cebolla morada, picada
• 1 tuna roja
• 1 tuna verde
• 2 cdas de cilantro, picado
• el jgo de un limón
• sal al gusto

La preparación:

1. Cocina los nopalitos en agua hirviendo de 5 a 7 minutos y dejalos escurrir muy bien.
2. En un tazón grande mezcla los nopalitos, jicama, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón y sal.
3. Pela las tunas y cortalas en rodajas para usarlas como guarnición. Deja enfriar la ensalada en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir.

¡Buen provecho!

Este post lo mando directamente al blog de Heidileon, Aromas y Sabores, como parte de la Mexican Fiesta 2009 que está organizando este mes patrio.

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Tengo que decir que el proceso de enrollar el papel de arroz fue más difícil de lo que pensé. Quizá no esperaba que después de remojarlo se pondría tan blando. Las primeras dos hojas las arruiné, pero los siguientes intentos tuve más éxito. Al final de este post hay un vídeo que demuestra como preparar los rollos primavera. Estos son mis rollitos:

Rollos primavera de pollo y jicama
Hace suficiente relleno para 6 a 8 rollos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Para esta receta necesitarás:

• 1 pechuga grande de pollo limpia
• 1 Cucharada de mostaza amarilla
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cebolla morada rebanada
• 1 pimentón verde
• 1 jicama pequeña cortada a la juliana
• 1 lima
• 2 cucharaditas de chile piquín en polvo
• sal y pimienta al gusto
• 6-8 rice hojas de arroz

Preparación:

1. Salpimentar la pechuga de pollo y untar mostaza. Cocinar a la parrilla y cortar en tiras.
2. En una sartén saltear la cebolla, el pimentón y la jiciama de 7 a 9 minutos. Queremos que los vegetales se mantengan crujientes.
3. Agregar el jugo de la lima, chile en polvo y sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Dejar que se enfrie.
4. Preparar los rollos con el relleno.
5. Servir frío y disfrutar.

Sobre esta receta:

• No tengo mucho que decir sobre esta receta, sólo que la jicama hizo una gran combinación con el pollo, la cebolla y el pimentón.
• Añadí el jugo de la lima y el chile piquin para recordar como se come la jicama en México, sólo marinada con el jugo de lima y espolvoreada con chile, pero en estos rollos el sabor fue más asentado.

¿Y a ustedes cómo les gusta la jicama? ¿La han probado?

¡Buen provecho!

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