Una de mis comidas favoritas de México son las quesadillas. Se pueden rellenar con casi cualquier ingredieente que uno se pueda imaginar, son faciles de preparar y llenadoras. Y si se pueden preparar de manera mas saludable son aún mucho mejor. El otro día caminando por una tienda mexicana me encontré con huitlacoche y flor de calabaza en lata. Inmediatamente recordé las quesadillas que se preparan en México con esos ingredientes y decidí prepararlas.

Los ingredients enlatados ya venían cocidos y sazonados así que todo lo que tuve que hacer fue preparar las tortillas de harina, rellenarlas  con estos ingredientes y queso Oaxaca y disfrutar de un delicioso platillo vegetariano, perfecto para un almuerzo de Cuaresma.

Tortillas de harina integral

Los ingredientes:

• 2 tazas de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cdita de sal
• 2 CDA aceite de oliva
• 1/2 taza de agua tibia

La preparación:

1. Mezclar bien todos los ingredientes en un tazón grande.
2. Amasar ligeramente sobre una superficie enharinada.
3. Dividir la masa en 8 a 10 porciones y formarlas en bolitas.
4. Estirar cada bolita sobre la superficie enharinada tan delgadas como sea posible. Colocar cada tortilla sobre una sartén de hierro fundido y cocinarla de 30 a 45 segundos por lado o hasta que se infle.
5. Enrollar las tortillas en una servilleta para mantenerlas calientes o rellenarlas para hacer quesadillas, doblarlas y cocinarlas hasta que el queso se derrita.

¡Buen provecho!

Este es una contribución para mi evento Homemade. Este mes el reto es preparar cualquier tipo de pan. El objetivo del evento es que compartamos nuestras recetas de alimentos hecho en casa.

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Aquí está la segunda receta del día para la Cuarésma. Este es un platillo de pasta con salsa de chile poblano y camarones al ajo. Esta ha sido una de mis recetas favoritas hasta el momento y espero que a ustedes les guste tanto como a mí.

Pasta con salsa de poblano y camarones al ajo
4 porciones

Los ingredientes:

• 1 paquete de espageti, alrededor de 250 gr.
• 2 chies poblanos, asados y limpios
• 110 gr queso crema o doble crema
• 1/2 taza de leche entera
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 CDAS de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 cabeza de ajo, finamente picada
• 2 CDAS mantequilla
• 1/2 kg de camarones limpios
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Licuar los poblanos con el queso y la leche hasta obtener una salsa sin grumos.
3. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la ceboola hasta que se ponga transparente.
4. Verter la salsa de poblano sobre la cebolla, agregar el queso parmesano y sazonar al gusto. Hervir de 10 a 15 minutos a fuego lento moviendo constantemente. Agregar la pasta a la cacerola y revolver bien.
5. Derretir la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a formar burbujas agregar el ajo picado y saltear hasta que se empiece a dorar. Agregar los camarones y cocinar hasta que se pongan rojos, 4 minutos aproximadamente. Mezclar bien con el ajo.
6. Servir los camarones sobre la pasta.

Esta receta es parecida a la de los camarones al mojo de ajo que se sirven en el estado de Veracruz. Si alguién quiere esa receta sólo diganme y la traduzco de mi blog de inglés.

¡Buen provecho!

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He andado un poco ocupado y no he escrito muchas recetas, pero hoy les traigo tres recetas perfectas para la Cuarésma. La primera son unos rollos de repollo rellenos de papas y chiles poblanos. Generalmente yo usaría pollo o jamón de cerdo para rellenarlos, pero siguiendo la tradición de no comer carne los viernes aquí les dejo esta delicia:

Rollos de repollo
Prepara 6 porciones

Los ingredientes:

• 6 hojas de repollo lavadas
• 6 rebanadas de jamón *opcional para la versión no vegetariana y no de Cuarésma.*
• 4 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 kg de queso doble crema
• 2 chiles poblanos, tostados, limpios y picados en pedazos pequeños
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 cebolla, finamente picada
• especias (yo usé oregano, hojas de perejil seco y especias italianas)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve las papas y los dientes de ajo en agua con bastante sal. Yo casi nunca las pelo porque la piel contiene mucha fibra.
2. Cuando las papas estén cocidas, escurrir el agua y hacerlas puré. Agregar el queso doble crema, la leche y el chile poblano. Mezclar muy bien y sazonar al gusto.
3. En una sartén grande saltear la cebolla en aceite de oliva. Agregar la salsa de tomate y las especias y hervir a fuego lento por 10 minutos.
4. Calentar el horno a  175°C.
5. Poner una rebanad de jamón (si se esta utilizando) sobre una hoja de repollo y poner aproximadamente 1/4 de taza de puré de papas sobre el jamón. Enrollar apretadamente y colocar en un refractario de vidrio asegurándose de que la costura quede hacía abajo. Verter la salsa de tomate sobre los rollos, tapar el refractario con papel aluminio y hornear por 24 minutos.
6. Servir cada rollo con un poco de la salsa y decorar con crema y rebanadas de aguacuate.

Si ustedes son como yo que no observan las fiestas religiosas por lo menos esta receta es fácil de preparar y bastante saludable.

¡Buen provecho!

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