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Lee el resto de Pan Integral para Sandwiches

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Etiquetass: Comida saludable, Gluten, Harina Integral, Hecho en casa, Horneando, Linaza, Pan

Y para continuar con las recetas mexicanas en este mes patrio, preparé esta ensalada de nopalitos y tunas. Los nopales son muy representativos de nuestro país y no solamente en la cocina. Ellos fueron parte importante en la fundación de México. La leyenda dice que cuando los mexicas salieron de Aztlán en busca de un nuevo hogar, la señal que buscaban para fundar su nueva ciudad era la del águila devorando una serpiente sobre un nopal. Ellos encontraron esta señal en 1325 a orillas del lago de Texcoco en el valle del Anáhuac.

Los mexicas fundaron su nueva ciudad entre tribus hostiles que los vieron como invasores. Pero en un periodo de aproximadamente 70 años ellos lograron construir el imperio más grande y poderoso de Mesoamérica, siendo la Gran Tenochtitlán el centro y corazón del imperio Azteca.

El nopal, por lo tanto, es un símbolo que identifica la cultura mexicana del pasado y presente. Ahora forma parte del Escudo Nacional de México grabado en el centro de la franga blanca (que representa la unidad) de nuestra bandera. El nopal también es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana. Para esta ensalada he usado otros ingredientes mexicanos también: tuna (el fruto del nopal), aguacate y jicama.

Ensalada de Cactus

Los ingredientes:

• 2 tazas de nopalitos, pelados y picados en cuadros
• 1 jicama, cortada en rajas
• 1 aguacate, picado en cubos
• 1 tomate, picado en cubos
• 1/2 cebolla morada, picada
• 1 tuna roja
• 1 tuna verde
• 2 cdas de cilantro, picado
• el jgo de un limón
• sal al gusto

La preparación:

1. Cocina los nopalitos en agua hirviendo de 5 a 7 minutos y dejalos escurrir muy bien.
2. En un tazón grande mezcla los nopalitos, jicama, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón y sal.
3. Pela las tunas y cortalas en rodajas para usarlas como guarnición. Deja enfriar la ensalada en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir.

¡Buen provecho!

Este post lo mando directamente al blog de Heidileon, Aromas y Sabores, como parte de la Mexican Fiesta 2009 que está organizando este mes patrio.

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Lee el resto de Peras

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Una de las cosas que más me gustan del verano son todos las frutas y verduras frescas que se ven en las tiendas. Yo nací y crecí en México en donde todo el año había productos frescos para escoger. Así que aquí en Ohio he aprendido a apreciar la corta temporada en la que los productos se pueden encontrar frescos de las granjas.

El verano es también la temporada del año en que trato de preparar comidas más ligeras y rápidas ya que me gusta disfrutar las tardes de sol y calor y paso menos tiempo en la cocina. Con todos los productos frescos es fácil mantener una dieta ligera y esta pasta colorida es un buen ejemplo, la he bautizado pasta saludable de colores:

Pasta saludable de colores

Los ingredientes:

• 1 paquete de pasta de concha
• 1 chile poblano
• 1 morrón naranja
• 500 gr de tomate cherry
• aceite de oliva
• 1 cda albahaca fresca
• 1 cdita oregano fresco
• sal y pimienta al gusto
• queso Parmigiano-Reggiano

La preparación:

1. Limpiar los chiles poblanos (haz click aquí para ver instrucciones) y cortarlos en rajas.
2. Limpiar el chile morrón y cortarlo en rajas. Cortar los tomates por la mitad. Asar el morrón y tomates con un poco de aceite de oliva y pimienta fresca.
3. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y agregar la albahaca y el oregano al agua hirviendo.
4. Drenar la pasta, agreagar los chiles, tomates 1 cda de aceite de oliva y mezclar.
5. Servir y rallar un poco de queso Parmigiano-Reggiano sobre el platillo.

¡Buen provecho!

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OK, intentemos esto una vez más. Estoy seguro de que mis pocos lectores se han desesperado por mi larga ausencia, pero les “cuento” que hay una larga lista de recetas y deliciosas fotografías en camino. La primera receta es una de mis favoritas (y de varios de mis amigos también) Es nada más y nada menos que un clásico mexicano con un giro inesperado de dulzura:

Guacamole con mango

Los ingredientes:

• 2 aguacates grandes
• 1 mango
• 1/2 cebolla morada
• manojo de cilantro picado
• 1 jalapeño desvenado y picado
• jugo de un limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar el aguacate y mango y colocarlos en un tazón.
2. Con un tenedor hacerlos puré. Agregar el resto de los ingredientes.
3. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Y eso eso todo. Lo pueden servir con tacos, como aperitivo en alguna fiesta, como guarnición en un platillo fuerte, etc. Las posibilidades son infinitas. Todo el mes de Agosto trataré de ponerme al corriente con este blog en español. En mi blog de inglés he publicado varias recetas y he emepezado una serie sobre fotografía gastronómica que quiero publicar ahora aquí en español. Por favor digánme si les interesaría ver los articulos publicados aquí. Pero por ahora…

¡Buen provecho!

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