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Lee el resto de Chiles Rellenos en Salsa de Calabaza

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Etiquetass: Calabaza, Chiles, Chiles rellenos, Comida mexicana, Recetas de otoño, Recetas sencillas, Salsas

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Lee el resto de Salsa de Manzana

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Etiquetass: Chiles, Manzana, Miel, Puerco, Salsas

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Lee el resto de Albóndigas en Salsa de Chile Ancho

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Etiquetass: Albondigas, Chiles, Chiles secos, Comida mexicana, Salsas

Antes de la cena que prepare para mis amigos el sábado nunca había cocinado risotto. ¡Y de lo que me había perdido! Preparar este platillo italiano de arroz no es tan complicado como al principio pensé, sólo se debe utliizar los ingredientes correctos y tener paciencia mientras alcanza la consistencia correcta. El resultado es un arroz delicioso que te volará la cabeza.

Risotto de chile poblano
4 porciones

Los ingredientes:

• 2 CDAS aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza arros Arborio (o cualquier arroz redondo corto)
• 1 taza de vino blanco
• 4-6 tazas de caldo de pollo
• 1 chile poblano limpio
• manojo de cilantro o perejil fresco
• sal y pimienta al gusto

La preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en cualquier otra sárten que sea pesada sobre fuego medio. Agregar la cebolla y saltear.
2. Agregar el arroz y mezlcarlo bien con la cebolla. Agregar el vino y llevar a hervir. Reducir el fuego a lento y hervir hasta que el vino sea absorbido.
3. Mientras el vino es absorbido, licuar el chile y el perejil con una taza de caldo.
4. Cuando el vino ha sido absorbido agregar una taza de caldo al arroz y repetir el paso número 2. Cuando ese caldo haya sido absorbido, agregar el chile poblano licuado y repetir el paso dos otra vez. Agregar una taza más de caldo cuando el líquido del poblano haya sido aborbido.
5. En este punto el arroz debe encontrarse al dente. Probar y sazonar al gusto. Si el líquido ha sido absorbido y el arroz aún no está blando y cremoso, agregar otra taza de caldo.
6. Remover del fuego y servir inmediatamente con camarones al ajo.

Notas:

• Arborio es un arroz, redondo, corto con alto contenido de almidon y es muy común encontrarlo en tiendas de Estados Unidos. El arroz de grano corto o largo genérico que comunmente se compra en todas partes no servirá para esta receta.
• El tiempo de preparación del risotto es aproximadamente de 30 minutos. Deberás permancer cerca de la sartén todo este tiempo para moverlo y cuidar de que no se pegue hasta que llegue al punto exacto. Los granos de arroz deberán estar blandos por fuera y crujientes por dentro.
• El risotto es una de esas comidas con las que se puede experimentar y combinar muchos tipos de sabores. Tu imaginación es el límite.

¡Buen provecho!

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Etiquetass: Arroz, Camarones, Chiles, Chiles poblanos, Comida italiana, Comida mexicana, Pescados y mariscos, Risotto

Enchiladas es uno de los platillos mexicanos mas tradicionales. Las hay rojas y verdes preparadas con tomate rojo (jitomate) y tomate verde (tomatillo). Pero esta ocasión yo decidí preparar una salsa utilizando solamente chiles poblanos y crema y esto es lo que resultó:

Enchiladas de puerco con salsa de chile poblano
Hace suficiente para 10 – 12 enchiladas

Para esta receta necesitarás:

• 500 grs carne de puerco
• 2 chiles poblanos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/3 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de crema
• sal y pimienta
• 10 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite para freir
• tomate picado y cebollines para el adorno

Preparación:

1. Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos.
2. Licuar los chiles poblanos, cebolla, cilantro y ajo con 1 taza del caldo de puerco. Cuando los ingredientes formen una salsa sin grumos vaciarla en la olla en donde el puerco se está cocinando. Hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la carne de puerco se haya cocido completamente. Sacar la carne de la olla y dejarla enfriar.
3. Agregar crema a la salsa, sazonar al gusto y hervir por 25 minutos a fuego muy lento moviendo la salsa constantemente.
4. Desmenuzar o cortar la carne de puerco en cubos pequeños.
5. En una sárten para freir, calentar el aceite y freir las tortillas una por una. Freir cada tortilla solamente de 5 a 10 segundos para que no se pongan duras y las podamos manejar.
6. Poner un poco de carne en cada tortilla, enrollar y colocar sobre el plato. Verter un poco de la salsa sobre las tortillas enrolladas y adornar con crema, tomates y cebollines picados.

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Todo el sabor en estas enchiladas viene del caldo de puerco y los chiles poblanos. Espero las disfruten.

¡Buen provecho!

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Etiquetass: Chiles, Comida mexicana, Enchiladas, Poblanos, Salsas