Antes de la cena que prepare para mis amigos el sábado nunca había cocinado risotto. ¡Y de lo que me había perdido! Preparar este platillo italiano de arroz no es tan complicado como al principio pensé, sólo se debe utliizar los ingredientes correctos y tener paciencia mientras alcanza la consistencia correcta. El resultado es un arroz delicioso que te volará la cabeza.

Risotto de chile poblano
4 porciones

Los ingredientes:

• 2 CDAS aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza arros Arborio (o cualquier arroz redondo corto)
• 1 taza de vino blanco
• 4-6 tazas de caldo de pollo
• 1 chile poblano limpio
• manojo de cilantro o perejil fresco
• sal y pimienta al gusto

La preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en cualquier otra sárten que sea pesada sobre fuego medio. Agregar la cebolla y saltear.
2. Agregar el arroz y mezlcarlo bien con la cebolla. Agregar el vino y llevar a hervir. Reducir el fuego a lento y hervir hasta que el vino sea absorbido.
3. Mientras el vino es absorbido, licuar el chile y el perejil con una taza de caldo.
4. Cuando el vino ha sido absorbido agregar una taza de caldo al arroz y repetir el paso número 2. Cuando ese caldo haya sido absorbido, agregar el chile poblano licuado y repetir el paso dos otra vez. Agregar una taza más de caldo cuando el líquido del poblano haya sido aborbido.
5. En este punto el arroz debe encontrarse al dente. Probar y sazonar al gusto. Si el líquido ha sido absorbido y el arroz aún no está blando y cremoso, agregar otra taza de caldo.
6. Remover del fuego y servir inmediatamente con camarones al ajo.

Notas:

• Arborio es un arroz, redondo, corto con alto contenido de almidon y es muy común encontrarlo en tiendas de Estados Unidos. El arroz de grano corto o largo genérico que comunmente se compra en todas partes no servirá para esta receta.
• El tiempo de preparación del risotto es aproximadamente de 30 minutos. Deberás permancer cerca de la sartén todo este tiempo para moverlo y cuidar de que no se pegue hasta que llegue al punto exacto. Los granos de arroz deberán estar blandos por fuera y crujientes por dentro.
• El risotto es una de esas comidas con las que se puede experimentar y combinar muchos tipos de sabores. Tu imaginación es el límite.

¡Buen provecho!

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Aquí está la segunda receta del día para la Cuarésma. Este es un platillo de pasta con salsa de chile poblano y camarones al ajo. Esta ha sido una de mis recetas favoritas hasta el momento y espero que a ustedes les guste tanto como a mí.

Pasta con salsa de poblano y camarones al ajo
4 porciones

Los ingredientes:

• 1 paquete de espageti, alrededor de 250 gr.
• 2 chies poblanos, asados y limpios
• 110 gr queso crema o doble crema
• 1/2 taza de leche entera
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 CDAS de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 cabeza de ajo, finamente picada
• 2 CDAS mantequilla
• 1/2 kg de camarones limpios
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Licuar los poblanos con el queso y la leche hasta obtener una salsa sin grumos.
3. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la ceboola hasta que se ponga transparente.
4. Verter la salsa de poblano sobre la cebolla, agregar el queso parmesano y sazonar al gusto. Hervir de 10 a 15 minutos a fuego lento moviendo constantemente. Agregar la pasta a la cacerola y revolver bien.
5. Derretir la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a formar burbujas agregar el ajo picado y saltear hasta que se empiece a dorar. Agregar los camarones y cocinar hasta que se pongan rojos, 4 minutos aproximadamente. Mezclar bien con el ajo.
6. Servir los camarones sobre la pasta.

Esta receta es parecida a la de los camarones al mojo de ajo que se sirven en el estado de Veracruz. Si alguién quiere esa receta sólo diganme y la traduzco de mi blog de inglés.

¡Buen provecho!

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