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En este blog he hablado un poco sobre mole, esa salsa típica mexicana con decenas de variaciones y que es uno de los platillos mas representativos de nuestro país. Sin embargo, nunca lo había preparado yo mismo. Pero mi mamá (bendita mujer) prepara un mole extraordinario que a toda la familia encanta. Para el fin de año preparó mole para los tradicionales romeritos (la receta la publicaré en el futuro) y como le sobró bastante decidí añadirle un poco de calabaza (ya saben que yo estoy obsesionado con la calabaza) y otras especias para darle un sabor un poco diferente al que todos conocemos.

Desgraciadamente aquí en México la calabaza no se usa más que para hacer un dulce que a mi personalmente no es muy de mi agrado. Por eso es que en este blog trataré de fomentar el uso de este delicioso ingrediente en más platillos, o por lo menos aumentaré mi repertorio de recetas con calabaza.

Mole de calabaza
por Ben y su mamá
Prepara aproximadamente 4 lts.

Los ingredientes:

• 2 lts de caldo de pollo, más si se necesita
• aceite de canola u olivo
• 250 gr chiles mulatos
• 100 gr ajonjolí
• 100 gr cacahuates
• 100 gr pasitas
• 2 ruedas de chocolate Mexicano
• 1 plátano macho grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 2 tazas de puré de calabaza
• 1/2 cdita cardamomo
• 4 clavos
• 1/2 cdita nuez moscada
• 1 raja grande de canela
• sal al gusto

La preparación:

1. Limpiar los chiles mulatos apartando las semillas. En una sárten grande agregar cerca de 4 CDAS de aceite y calentar sobre fuego alto.
2. Freir los chiles mulatos y apartar.
3. Freir el ajonjolí, las semillas del chile, cacahuates y pasitas.
4. En lotes licuar los ingredientes anteriores con un poco de caldo de pollo. Ir vertiendo en una cazuela de barro o regular si no se tiene.
5. Pelar y cortar el plátano macho en rodajas. Freir con ajo y cebolla y licuar con caldo de pollo. Verter en la cazuela y mover.
6. Agregar el chocolate y el puré de calabaza. Mover constantemente. Cuando el mole comience a hervir reducir el fuego a lento.
7. Utilizando un mortero, machacar el cardamomo y los clavos. Mezclar con la nuez moscada y agregarlo al mole con la raja de canela.
8. Ajustar sazón al gusto y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
9. Utiliza el mole para enchilaas, romeritos para pollo con mole o como salsa para otros platillos. Si utilizas este mole para enchiladas te recomiendo agregar un poce de nuez moscada recién molida encima para darle un toque extraordinario.

¡Buen provecho!