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Una de las mejores cosas de estar de regreso en casa son las comidas caseras que mi mamá prepara. Ella siempre ha sido una inspiración culinaria para mí. Cuando mis papás tenían el restaurante, mis primeras memorias son del restaurante, siempre buscaban maneras de presentar de una manera innovadora platillos mexicanos clásicos y crear nuevos usando ingredientes de temporada. Ahora que mi mamá se ha retirado, ella se ha dedicado a explorar el mundo gastronómico mucho más. Y esta deliciosa lasagna blanca de pollo es sólo una muestra de lo que últimamente ha aprendido a preparar.

Yo apenas había llegado de Ohio, my primo de Chihuahua nos estaba visitando con su familia y mi hermana también nos vino a visitar por lo que mi mamá decidió impresionarnos con este platilllo que aprendió de una amiga que también le encanta la comida. Contiene flor de calabaza, chiles poblanos, calabacitas y granos de maíz.

El platillo no es difícil de hacer, pero consume mucho tiempo. Utiliza ingredientes de temporada y le da un sabor muy mexicano al clásico platillo italiano. Voy a enlistar los ingredientes que mi mamá usó y una idea general de cómo la preparó, pero les digo de una vez, no es 100% correcto. Algunos ingredientes puedon no encontrarse fuera de México por lo que puedes substituirlos por otros vegetales de temporada.

Lasagna Blanca de Pollo

Los ingredientes (cantidades aproximadas):

• 1/2 kg de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 1/2 kg chiles poblanos, asados, despellejados, sin semillas y cortados en rajas
• 1/2 kg flor de calabaza, fresca (o fuera del país la puedes encontrar enlatada en tiendas mexicanas)
• 1 kg de calabacitas, cortadas en cubos pequeños
• 1/2 kg de champiñones
• 2 tazas de granos de maíz, fresco
• 1 kg de cebollas, picadas
• 1 caja de lasagna, cocida
• 1/2 kg crema mexicana
• 1/2 kg de queso para fundir, rallar (mi mamá utiliza un queso que en México se conoce como manchego, aunque éste no es el mismo queso manchego español. Yo recomiendo queso mozzarella)
• algunas ramitas de epazote
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva

La preparación:

1. En una sárten sobre fuego medio poner un poco de aceite y calentar hasta que adelgace. Saltear 1/4 de la cebolla picada. Agregar el pollo y salpimentar al gusto. Poner aparte.
2. Verter más aceite de oliva sobre la sárten y saltear otro 1/4 de la cebolla. Agregar el maíz y las calabacitas y cocer de 5 a 7 minutos. Agregar el poblano y salpimentar al gusto. Poner aparte.
3. Repetir el proceso con los champiñones cocinándolos durante 5 minutos con las hojas de epazote.
4. Una vez más repetir el proceso con las flores de calabaza, pero esta vez solo cocinarlas durante 3 minutos. Son muy delicadas y se cocen muy rápido.
5. Engrasar un refractario en donde ensamblaremos la lasagna. Coloca una capa de pasta en el fondo y una capa de pollo sobre ella. Poner un poco de queso y crema y colocar otra capa de pasta.
6. Colocar un poco del platillo de poblano con crema y queso arriba. Colocar otra capa de pasta y repetir con las hojas de calabaza y campiñones.
7. Sigue poniendo capas de los ingredientes con queso y crema hasta que se terminen todos los ingredientes. Termina con una capa de pasta poniendo un poco de crema y queso hasta arriba.
8. Hornear a 175°C durante 30 minutos. Dejar que se enfríe por 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!