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Hace un par de meses recibí una invitación del Tri-Lam group para crear un platillo utlizando cordero. Durante varios días me pasé pensando que podría crear hasta que el día en que debía preparar el platillo decidí comprar dos kilos de cordero molido para hacer hamburgesas con un toque mexicano. Esta cena la preparé para un grupo de amigos quienes disfrutaron mucho de la cena, o al menos eso me dijeron. Las hamburguesas las serví con una salsa de mango y chile chipotle, verduras salteadas en aceite de olivo, puré de patatas y rollos de pan de aguacate. Aquí les dejo la receta para las hamburguesas y la salsa de mango y mañana publicaré la receta para el pan de aguacate.

Hamburguesas de cordero a la mexicana
Tiempo de preparación: 40 minutes
Tiempo de cocción: 25 minutes
Porciones: 4

Los ingredientes:

• 500 gr de cordero molido
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 1-2 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de perejil italiano, picad
• 1 chile jalapeño, picado (dejar las venas y semillas para hacerlo más picoso)
• ½ cucharadita de comino molido
• 2-3 rebanadas de tocino, picado
• sal y pimienta al gusto
• 1 CDA de aceite de olivo
• 1 ½ tazas de salsa de mango y chipotle (ver la receta abajo)
• Pan integral para hamburguesas (opcional)

La preparación:

1. Calienta el horno a 175°C.
2. En un tazón grande combina el cordero con la cebolla, ajo, perejil, chiles, comino, bacon, sal y pimienta.
3. Forma 4 hamburguesas y colócalas sobre una bandeja para hornear.
4. Calienta el aceite en una sárten de hierro fundido (colado) sobre fuego alto.
5. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca las hamburguesas sobre la sárten aproximadamente dos minutos por lado para sellar los jugos. Regresarlas a la bandeja y hornear durante 20 minutos.
6. Sirve las hamburguesas sobre un plato o pan y sirve 1 CDA de la salsa de mango sobre ellas.

Salsa de Mango y Chipotle

• 1 mango petacón grande, cortado en cubos
• 1 CDA de vinagre blanco
• 1 CDA de miel de abeja
• ½ chile chipotle adobo (o uno completo para mas picante)

1. Licua todos los ingredientes juntos a alta velocidad.
2. Coloca la salsa en una olla pequeña sobre la estufa y calentar hasta que empiece a hervir. Mueve constantemente.
3. Reduce a fuego lento por 5 minutos. Servir sobre las hamburguesas.

¡Buen provecho!