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Al parecer el invierno por fin se ha ido. Hoy el sol brilla y según el pronóstico las temperaturas esta semana serán muy agradables. Este invierno fue demasiado frío y laaaaargo. A mí me encanta el invierno, pero después de 6 meses de frío y nieve ya estoy más que listo para disfrutar de la primaver y el verano. Y con la nueva estación me he llenado de nueva energía para regresar a mi cocina y preparar deliciosos platillos.

Pero la nueva estación no es lo único que me ha motivado a regresar a la cocina. Si ustedes saben quien es Jamie Oliver, quizá hayan escuchado de su “Food Revolution” que empezó en su natal Inglaterra y que ahora a traído a las costas Norteamericanas. Aquí les dejo un video, en inglés, que fue tomado durante la presentación del TED prize:

El deseo de Jamie Oliver es:

Deseo que entre todos podamos crear un movimiento fuerte y sostenible para educar a cada niño sobre comida, inspirar familias a que cocinen otra vez y darle poder a gente en todas partes para combatir la obesidad.

¿Acaso esas palabras on inspiran a unirse a la Revolución? Pero no revolución de balazos, no se emcionen, una revolución de alimentos. Yo me uno a esta revolución con Mi Dieta Mexicana porque me rompe el corazón saber que México es ahora el segundo país más obeso y el que tiene mas casos de obesidad infantil en el mundo.

Los mexicanos tenemos una cocina extraoridnaria que ha evolucionado durante miles de años y que por incontables generaciones proveyó de una manera local, fresca y sostenible los ingredientes necesarios para una dieta balanceada. Después de la conquista, la cocina mexicana se enriqueció aún más con ingredientes de todos los rincones del mundo. Y es tan triste ver que la actual “modernización” nos ha dejado con una población obesa con expectativas de vida más corta debido a enfermedades del corazón, diabetes, y otras enfermedades relacionadas con el sobrepeso.

Una de las cosas de las que le estoy más agradecido a mís padres es que ellos siempre me hicieron comer todo lo que se cocinaba en casa. Nunca hubo comida para adultos y comida para niños. Todos comíamos lo mismo sentados a la mesa como familia y no podíamos retirarnos hasta que termináramos nuestras porciones. Nuestras comidas eran balanceadas no por que mis padres fueran especialistas en dietética o nutriólogos sino porque ellos sabían como cocinar la comida mexicana auténtica que se había servido en la familia por generaciones. Y esa es la dieta mexicana que yo quiero compartir con el mundo.

Yo tampoco soy dietista o nutriólogo, ni cuento calorias o peso porciones, pero preparar una comida balanceada para tí y tu familia no hace falta ser un genio. Creo que al obsecionarnos con números nos hemos desenfocado de lo que verdaderamente es importante: ingredientes frescos, locales y sostenibles, sabor y una dieta balanceada. Y eso es lo que me gusta más de la manera en que Jamie Oliver cocina. Es simple, fresca y deliciosa que cualquier persona la puede preparar.

La siguiente receta es un ejemplo de cómo puedes combinar y balancear diferentes ingredientes para preparar algo delicioso usando uno ingrediente que por sí solo puede ser considerado malo para la salud. Estoy hablando de los chicharrones. En México y otros países latinomaericanos nos encanta, y aquí hay una manera más saludable de disfrutarlo.

Ensalada de Chicharrón

Los ingredientes:

• 3 tomates roma, picados
  
• 1 cebolla pequeña, picada
  
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
  
• un manojo de cilantro picado
• el jugo de 2 limones
  
• sal al gusto
  
• alrededor de 100gr de chicharrón (un poco rinde mucho)
• 1 aguacate en rebanadas
• tortillas de harina calientes
  

La preparación:

1. Mezcla los tomates, cebolla, chiles, cilantro, jugo de limón y sal en un tazón grande.
   
2. Rompe el chicharrón en pedazos pequeños y mezclalo con el resto de los ingredientes.
   
3. Sirve sobre tortillas de maíz con una rebanada de aguacate y disfrútalo como aperitivo o almuerzo.
   

¿Me acompañarás en esta revolución? ¡Ya es hora de que tomemos el control de nuestra comida una vez más!

¡Buen provecho!