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De niño me encantaban los viajes por carretera a los que ibamos como familia varias veces al año en México. Mi destino favorito siempre fue la playa, pero también me gustaba mucho visitar ciudades coloniales en el interior del país. Quizá fue en esos viajes en donde mi amor por la historia nació; visitando ciudades y pueblos fundados por los conquistadores en los siglos XVI y XVII. Caminar por las estrechas calles y callejones adoquinados, visitar las plazas con sus palacios municipales e iglesias, apreciar la arquitectura y artesanía local y comer en los mercados y cafés de esos lugares es una experiencia que recomiendo a cualquier persona que quiera viajar por México.

Una de esas ciudades que particularmente recuerdo bien es Celaya, en el estado de Guanajuato. Celaya es una pequeña cuidad colonial, alrededor de 300,000 habitantes, que es famosa por la producción de cajeta. Este producto de confitería mexicano es hecho al espesar leche endulzada. La diferencia entre cajeta y dulce de leche es que la cajeta es hecha con leche de cabra. La cajeta también puede contener vainilla y vino (la cajeta envinada es mi favorita por razones obvias) para darle más sabor.

En Celaya, la cajeta es producida por infinidad de pequeños comerciantes. Uno puede comprar pequeñas jarras o cajas completas de cajeta. Mi parte favorita al visitar la capital de la cajeta era probar los diferentes sabores de cajeta (coco, envinada, nuez, etc) y los dulces hechos con ella (paletas, empanadas, cuernitos, gelatinas, flanes, pasteles, crepas, nieves, etc.) Hay muchísimas maneras en que uno puede usar cajeta y en el futuro publicaré algunas de esas recetas. Pero la manera más sencilla de disfrutarla es untada sobre pan o sobre nieves o hasta para endulzar café. Este es un producto que no puede faltar en tu despensa.

¡Buen provecho!