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Las salsas son la sangre que da vida a la comida mexicana. Las hay de todos tipos, desde las mas sencillas preparadas con ingredientes crudos, como el pico de gallo, hasta las los moles mas complicados como el poblano y oaxaqueño. Cada región cuenta con su muy típica cocina, pero en todas ellas las salsas siempre son el ingrediente principal, ya sea para añadir sabor o como la base de un platillo.

En los restaurantes, fondas y cualquier establecimiento que sirva comida mexicana, al comensal se le presenta con por lo menos dos opciones de salsa de acompañamiento, verde y roja. En la fonda de mis padres la preparación de estas salsas era parte fundamental de las tareas que se llevaban a cabo todos los días antes de la primer orden del día. Aquí les dejo las dos recetas para preparar estas dos salsas. Toma en cuenta que asar los ingredientes mejora el sabor de las salsas notablemente:

Salsa Verde

Los ingredientes:

• 500 gr tomate verde o tomatillos
• 2 chiles jalapeños
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• manojo de cilantro
• sal

La preparación:

1. En la parrilla o sobre una sárten de hierro fundido sobre fuego alto asar los tomatillos, chiles y ajo. Voltear los ingredientes un par de veces para que se asen uniformemente.
2. Licuar con el resto de los ingredientes durante uno o dos minutos y dejarlo enfriar antes de servir. Guardar los sobrantes en el refrigerador.

Salsa Roja

Los ingredientes:

• 2-3 tomates frescos
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• chile seco (la cantidad dependerá en el tipo de chile que se use y en lo picoso que se quiera la salsa. Para esta salsa yo utilicé chiles “ghost” que recibí de Marx Foods. Estos chiles son extremadamente picantes por lo que sólo utilicé uno. Antes de usar cualquier chile, uno debe asegurarse de la cantidad de “fuego” que cada chile contiene.)
• 2 cdas de vinagre
• sal

La preparación:

1. En la parrilla o sobre una sárten de hierro fundido sobre fuego alto asar los chiles, ajo y tomate. Voltear los ingredientes un par de veces para que se asen uniformemente. (Asegurarse que la cocina esté bien ventilada antes de este paso)
2. Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una salsa uniforme..
3. Guardar los sobrantes en el refrigerador.

¡Buen provecho!