Gazpacho para mí es sinónimo del verano. Esta sopa fría española se prepara tradicionalmente con tomates. Pero he descubierto que este delicioso platillo se puede adaptar facilmente a la utilización de una largalista de ingredientes. El año pasado preparé un gazpacho de uvas verdes y calabacitas que quedó delicioso. Esta ocasión preparé este gazpacho de sandía cuya receta leí en el periódico local. Seguí la receta al pie de la letra, algo que no hago muy seguido, y aquí quiero compartirla al igual que mi opnión.

Gazpacho de sandía
6-8 porciones

Los ingredientes:

• 6 tazas de sandía sin semillas picada.
• 1/2 taza de jugo de arándano agrio (cranberry)
• 1/2 taza de pepino picado finamente
• 1/2 taza de pimiento rojo picado finamente
• 1/2 taza de apio picado finamente
• 1/4 taza de cebolla morada picada finamente
• sal al gusto
• el jugo de un limón
• hojas frescas de menta para guarnición

La preparación:

1. En la licuadora combinar la sandía y el jugo de arándano agrio sólo brevemente (cuida que no se licue demasiado)
2. Combinar el jugo de sandía con el resto de los ingredientes y refrigerar por lo menos dos horas antes de servir.

Ideas de último momento:

• Aunque creo que este gazpacho estuvo muy sabroso, hay un par de cosas que le cambiaría a la receta. Primero, le agregaría unas cuantas cucharadas de aguacate picado a cada tazón antes de servirlo. El gazpacho sabe mejor con aguacate. Este gazpacho estuvo un poco muy dulce para mi gusto, así que le agregaría uno o dos chiles jalapeños bien picados y le quitaría el jugo de arándano ya que éste contiene mucha azúcar y otros endulzantes artificiales.

¡Buen provecho!