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No puedo creer que ya estemos en Septiembre (otra vez). Eso me hace pensar en muchas cosas. Septiembre siempre me hace pensar, por alguna extraña razón, en un nuevos inicios. El verano está por terminar lo que significa que mi época favorita del año esta a la vuelta de la esquina y después nos asaltarán las fiestas navideñas y un año más se acabará. Parece que todo eso está lejos, pero llega mucho más rápido de lo esperado. Siempre es así.

Septiembre es también el mes que se celebra la Independencia de la corona española en México, por lo que lo llamamos el mes patrio (me pregunto si los españoles de principios del siglo XIX lo considerarían cómo el mes de los traidores, pero esa pregunta no cabe en este blog ) Así que para celebrar nuestra mexicanidad todo este mes estaré publicando recetas mexicanas o con influencia mexicana (esta idea se la he copiado a mi amiga Nutella).

Así que empezamos con estas deliciosas albóndigas, recuerdo de mi niñez. Mi mamá las preparaba en una salsa de chile y jitomate, de la cual no tengo la receta, pero esta que he preparado se le acerca mucho en sabor. También traté de hacerlas un poco más saludables al usar pavo molido en lugar de carne de res y al agregar verduras a las albondigas. Espero les guste:

Albóndigas en Salsa de Chile Ancho

Los ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 gr de carne molida
• 2 huevos
• 1/4 taza de frijoles pintos cocidos
• 1/2 taza de dientes de elote
• 1/2 taza de calabacitas finamente picadas
• 1 cda de perejil picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de sémola de maíz
• 1/4 taza de harina de trigo integral
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 chile ancho, sin semillas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de tomates picados
• 3-4 tazas de caldo de pollo o agua (las albóndigas crearán su propio caldo al cocinarse)
• 1 cdita de comino molido
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cdita de oregano
• salt y pimienta al gusto

La preparación:

1. En una olla pequeña hervir 1/2 taza de agua y agregar el chile ancho de 2 a 3 minutos hasta que se suavice.
2. En un tazón grande mezclar todos los ingredientes de las albóndigas muy bien. Dales forma a las albondigas para que queden del tamaño de pelotas de golf y dorarlas rápidamente en el aceite de olivo previamente calentado. Ponerlas aparte.
3. Licuar el chile ancho, la cebolla, el ajo y los tomates con una taza del caldo de pollo o agua. Verter en una olla grande sobre fuego medio.
4. Cuando suelte el primer hervor agregar el resto del caldo, las especias y mezclar muy bien. Agregar las albóndigas.
5. Cuando vuelva a soltar hervor la salsa, reducir el fuego a lento, salpimentar si es necesario y cubrir la olla. Dejarlas cocer de 10 a 15 minutos mas o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
6. Servir con arroz y disfrutar!

Pensamientos de última hora:

• Me gusta mucho el sabor no muy picante y casi dulce del chile ancho. Este sabor complemento perfectamente la salsa de tomate. Las albóndigas fueron un experimento interesante porque en cada mordida se encontraban diferentes sabores y texturas. Serví esta receta con arroz de tomate verde (tomatillo) que publicaré después en la semana.

¡Buen provecho!

Este post lo mando directamente al blog de Heidileon, Aromas y Sabores, como parte de la Mexican Fiesta 2009 que está organizando este mes patrio.