Enchiladas es uno de los platillos mexicanos mas tradicionales. Las hay rojas y verdes preparadas con tomate rojo (jitomate) y tomate verde (tomatillo). Pero esta ocasión yo decidí preparar una salsa utilizando solamente chiles poblanos y crema y esto es lo que resultó:

Enchiladas de puerco con salsa de chile poblano
Hace suficiente para 10 – 12 enchiladas

Para esta receta necesitarás:

• 500 grs carne de puerco
• 2 chiles poblanos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/3 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de crema
• sal y pimienta
• 10 tortillas de maíz
• 1/4 taza de aceite para freir
• tomate picado y cebollines para el adorno

Preparación:

1. Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos.
2. Licuar los chiles poblanos, cebolla, cilantro y ajo con 1 taza del caldo de puerco. Cuando los ingredientes formen una salsa sin grumos vaciarla en la olla en donde el puerco se está cocinando. Hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la carne de puerco se haya cocido completamente. Sacar la carne de la olla y dejarla enfriar.
3. Agregar crema a la salsa, sazonar al gusto y hervir por 25 minutos a fuego muy lento moviendo la salsa constantemente.
4. Desmenuzar o cortar la carne de puerco en cubos pequeños.
5. En una sárten para freir, calentar el aceite y freir las tortillas una por una. Freir cada tortilla solamente de 5 a 10 segundos para que no se pongan duras y las podamos manejar.
6. Poner un poco de carne en cada tortilla, enrollar y colocar sobre el plato. Verter un poco de la salsa sobre las tortillas enrolladas y adornar con crema, tomates y cebollines picados.

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Todo el sabor en estas enchiladas viene del caldo de puerco y los chiles poblanos. Espero las disfruten.

¡Buen provecho!