Primero que nada quiero expresar mi dolor y solidaridad hacia las victimas del atentado terrorista ocurrido el pasado lunes en la ciudad de Morelia. Mexicanos, es hora de que recuperemos a nuestro país. Pero este blog es de comida, si quieren saber lo que opino sobre este tipo de horrores he escrito algo en mi blog personal. 

El otro día dando mis vueltas por la blogoesfera de comida me encontré con un pan relleno de queso del que me enamoré de inmediato. Desde hace varias semanas he querido preparar choriqueso. Choriqueso es un aperitivo mexicano preparado con chorizo y queso fundido al horno que generalmente se sirve con tortillas de harina. Por eso cuando encontré esta receta de pan relleno de queso supe que sería perfecta si lo preparaba con choriqueso. Le hice algunos cambios a la receta aparte del choriqueso, utilice harina integral y queso Chihuahua en lugar de cheddar. Pero al final de cuentas el pan quedo delicioso.

Utilice algunas rebanadas para preparar emparedados de pollo a la parrilla para mi almuerzo del lunes y sin duda volveré a prepararlo igual otra vez. El pollo lo mariné por un par de horas en mostaza de miel y el jugo de una latita de chiles adobados antes de cocinarlo. Este fue el resultado:

Pan integral de choriqueso
Hace 2 barras de pan

Para esta receta necesitarás:

• 1 1/2 T de agua tibia
• 1 paquete de levadura activa
• 2 huevos grandes
• 2 CDA de aceite vegetal
• 2 CDA de mantequilla sin sal derretida
• 2 CDA de sal de grano (Kosher)
• 2 cdita de azúcar morena
• 1 cdita de pimentón dulce molido
• 1 CDA de pimienta negra molida
• 1 CDA de ajo molido
• 1 cdita de chile piquín
• 1 chile chipotle en adobo picado
• 1/2 T de queso mozzarella rayado
• 3 T de harina de trigo integral
• 3 T de harina de trigo 
• 2 T de queso Chihuahua rayado
• 1 cebolla pequeña picada
• 500 gramos de chorizo mexicano

Preparación:

1. En un tazón grande combinar la levadura y el agua tibia y dejarlo reposar por 5 minutos. 
2. En un tazón aparte mezclar el aceite, la mantequilla, sal, azúcar, pimentón, pimienta negra, ajo y adobo.
3. Combinar las dos mezclas con la batidora y agregar poco a poco las harinas hasta formar una masa homogenea.
4. Amasar a mano sobre una superficie enharinada por 5 minutos.
5. Transferir la masa a un tazón engrasada y dejarla reposar por unahora o hasta que doble su tamaño. 
6. Mientras tanto cocinar el chorizo con la cebolla en una sartén.
7. Engrasar dos noldes de pan de 10×20 cms y separar la masa en dos.
8. Estirar la masa en dos rectangulos y poner la mitad del chorizo y el queso Chihuana sobre cada uno. Enrollar los dos rectangulos y colocarlos en los moldes asegurandose que la unión qude abajo. Cubrir con un plástico y dejarlo reposar durante otra hora o hasta que vuelva a doblar su tamaño. 
9. Precalentar el horno a 190ºC. Hornear el pan por 35 minutos. La corteza debe estar dorada. Espolvorear un poco de queso sobr el pan y dejarlo hornear por otros 5 minutos. Dejarlo enfriar por 15 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla. 

Espero este pan les guste. Si tienen alguna receta parecida me gustaría leerla.

¡Buen provecho!