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Hace varios meses aprendí a preparar mi propia pasta y desde entonces he querido hacer canelones. Yo sé que las personas que hacen su propia pasta estarán de acuerdo conmigo que una vez que pruebas pasta hecha en casa ya no quieres comprar pasta en la tienda. Así que por eso ayer para la cena preparé mi pasta, la estiré y la corté a la medida para mis canelones.

Pero cometí un error de principiante al no agregar aceite de oliva antes de ponerla a escurrir y las hojas de pasta se pegaron. Lo bueno es que aún así logre rescatar buenos pedazos para hacer mis canelones. Para el relleno use carne molida de pavo con vegetales y para la salsa use un Bechamel básico al que le agregué ron, ajo y jitomate. Esa salsa fue lo mejor de toda la cena y me gustó tanto que la he bautizado salsa Beristain, en honor a mi madre. Así que a pesar del desastre con la pasta la cena fue un delicioso éxito.

Canelones de pavo con salsa Beristain:
Sirve: 2-4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Para esta receta necesitarás:

• 1/2 receta de pasta casera
  

Para el relleno:

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo bien picados
• 500 gramos de carne de pavo molida
• 1 bolsa de 250 gr de vegetales congelados
• 1 cucharadita de pimentón molido
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso mozzarella rayado

Para la salsa:

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 Cucharadas de ajo picado
• 2 Cucharadas de ron
• 2 Cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de leche
• 1 pizca de nuéz moscada molida
• 1/2 a 1 taza de salsa de jitomate (tomate)
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Estirar la pasta hasta obetener una hoja rectangular delgada. Aproximadamente 25cm x 30 cm x 0.5cm
2. Cortar pedazos rectangulares de aproximadamente 7cm x 15cm y ponerlos a secar.
3. Cuando la pasta esté seca cocinarla al dente.
4. En una sárten grande saltear ajo y cebolla en aceite de oliva. Agregar la carne de pavo y cocer hasta que se empiece a dorar. Agregar los vegetales y cocinar por cinco minutos. Ponerla aparte.
5. En una cacerola calentar leche hasta el pundo en que empieza a hervir. Tener cuidado porque a la leche le encanta hervir en el momento exacto en que le damos la espalda. Poner aparte.
6. En otra cacerola mediana derretir mantequilla sobre fuego medio. Cuando la mantequlla este bien caliente agregar ajo picado y freir por 3 minutos. Tener cuidado de no quemarlo. Agregar el ron y esperar a que empiece a hervir (1 a 2 minutos)
7. Retirar de la estufa y agregar harina cernida poco a poco a la mantequilla derretida. Mezclar muy bien.
8. Agregar leche poco a poco mover constantemente hasta que este muy bien mezclado.
9. Regresar a la estufa y seguir mezclando hasta que la salsa espese y empiece a hervir.
10. Agregar nuéz moscada, sal, pimienta y la salsa de tomate. Mezclar bien hasta que empiece a hervir.
11. Calienta el horno a 175ºC
12. Rellena la pasta con el relleno previamente preparado y la mozzarella rallada. Esta es la parte que no me quedo muy bien. Mejor vean un video aquí.
13. Veter un poco de salsa en el fondo del molde para hornear que se utilizara para hornera los canelones. Después de acomodar los canelones verter salsa sobre ellos y hornear por 25 minutos.
14. ¡Sirve caliente y dsifruta!

Sobre esta receta

• Estas instrucciones son un poco largas pero se pueden reducir si se compra la pasta preparada.
• El relleno puede ser cualquier cosa. La próxima vez me gustaría experimentar con una versión vegetariana.
• La parte más deliciosa del platillo fue la salsa Beristain. Tendrán que probarla algún día.
• No puse queso sobre los canelones ya que el relleno ya llevaba queso y la salsa contiene leche. Esos fueron más que suficiente productos lácteos para mí.

Hay un evento de cocina semanal llamado Presto Pasta Nights en el que siempre trato de participar y ésta es mi entrada para esta semana.

¡Buen provecho!