México Sabroso

El pastel azteca es uno de mis platillos favoritos. Es también el platillo favorito de Jon y mis amigos Jeff y Deon siempre lo piden cuando los invito a cenar. Es fácil y rápido de preparar (si no lo hacen todo desde cero, como a mi me gusta) y nunca falla en impresionar a invitados. Por eso decidí incluirlo en el menú para la cena de mi amigo John el fin de semana pasado. Aquí les dejo la receta para el pastel azteca que serví con uns panecillos de aguacate:

Pastel azteca de pollo
8-10 porciones

Los ingredientes:

• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• 1/2 kg tomates
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 ó 2 chiles chipotles adobados
• 400 grs de totopos (estos se pueden preparar en casa cortando en cuartos y friendo 24 tortillas de maíz ó comprarse en la tienda ya preparados)
• 3 tazas de caldo de pollo
• 225 gr de queso Chihuahua o mozarella rallado
• 1/2 cebolla morada, rebanada
• sal y pimienta al gusto

La preparación:

1. Licuar los tomates, cebolla, ajo y chiles con una taza de caldo de pollo.
2. Verter la salsa en una olla y agregar el resto del caldo de pollo. Dejar que hierva, sazonar al gusto y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
3. Calentar el horno a 175° C.
4. Colocar una capa de totopos en el fondo de un refractario para hornear utilizando la mitad de los totops.
5. Agregar una segunda capa de pollo, la mitad del queso y la mitad de la cebolla morada.
6. Verter una parte de la salsa de tomate.
7. Agregar una capa final de totopos y queso y verter el resto de la salsa.
8. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de servir. Servir con crema, el resto de la cebolla morada y perejil picado.

¡Buen provecho!