Y para continuar con las recetas mexicanas en este mes patrio, preparé esta ensalada de nopalitos y tunas. Los nopales son muy representativos de nuestro país y no solamente en la cocina. Ellos fueron parte importante en la fundación de México. La leyenda dice que cuando los mexicas salieron de Aztlán en busca de un nuevo hogar, la señal que buscaban para fundar su nueva ciudad era la del águila devorando una serpiente sobre un nopal. Ellos encontraron esta señal en 1325 a orillas del lago de Texcoco en el valle del Anáhuac.
Los mexicas fundaron su nueva ciudad entre tribus hostiles que los vieron como invasores. Pero en un periodo de aproximadamente 70 años ellos lograron construir el imperio más grande y poderoso de Mesoamérica, siendo la Gran Tenochtitlán el centro y corazón del imperio Azteca.
El nopal, por lo tanto, es un símbolo que identifica la cultura mexicana del pasado y presente. Ahora forma parte del Escudo Nacional de México grabado en el centro de la franga blanca (que representa la unidad) de nuestra bandera. El nopal también es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana. Para esta ensalada he usado otros ingredientes mexicanos también: tuna (el fruto del nopal), aguacate y jicama.
Ensalada de Cactus
Los ingredientes:
- 2 tazas de nopalitos, pelados y picados en cuadros
- 1 jicama, cortada en rajas
- 1 aguacate, picado en cubos
- 1 tomate, picado en cubos
- 1/2 cebolla morada, picada
- 1 tuna roja
- 1 tuna verde
- 2 cdas de cilantro, picado
- el jgo de un limón
- sal al gusto
La preparación:
- Cocina los nopalitos en agua hirviendo de 5 a 7 minutos y dejalos escurrir muy bien.
- En un tazón grande mezcla los nopalitos, jicama, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón y sal.
- Pela las tunas y cortalas en rodajas para usarlas como guarnición. Deja enfriar la ensalada en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir.
¡Buen provecho!
Este post lo mando directamente al blog de Heidileon, Aromas y Sabores, como parte de la Mexican Fiesta 2009 que está organizando este mes patrio.
