México Sabroso

Si eres un visitante regular de este blog, quizá te hayas dado cuenta de que me encanta usar tomatillos en muchas de mis recetas. Tomatillos es una fruta nativa de México y Guatemala de la misma familia de uno de los ingredientes mexicanos más famosos, tomates. En el centro de México los tomates rojos son conocidos como jitomates (del Nahúatl xitomatl) y los tomatillos son comocidos como tomates verdes o simplemente tomates. En otras partes de México y Centroamerica se les conoce como tomate de cáscara, mitomate, tomate de fresadilla y tomate milpero.

Los tomatillos son la fruta de la planta con el mismo nombre que pertenece a la familia de las solanaceaes y han sido consumidos en Ámerica desde la época pre-colombiana. Algunas excavaciones en Tehuacan, en el estado mexicano de Puebla, han descubierto que su uso data hasta el año 900 A.C. Los pueblos indígenas de Mesoamerica mezclaban tomatillos y chiles para mejorar el sabor de las comidas y estimular el apetito.

Aunque la producción de tomatilla ha sido marginada e inclusive descontinuada en algunas partes del mundo, aún son parte importante de la dieta mexicana. Una gran variedad de salsas usan tomatillos como ingredientes base. Toma como ejemplo la famosa salsa verde que acompaña a cualquier fritanga y comida mexicana. La preparación de esta salsa es de lo más sencillo. Simplemente asa 3 tomatillos y un chile jalapeño. Después licualo con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y una pizca de sal. No es necesario agregar liquidos porque los tomatillos sueltan bastante al ser cocinados.

Durante la década pasada los tomatillos han ganado popularidad en los Estados Unidos y es fácil encontrarlos en muchas tiendas en cualquier parte del país así como en otros países del mundo. Así que sí te topas con ellos en tu próxima visita al mercado te recomiento que los pruebes. Tu sentido del gusto será introducido a una nueva experiencia culinaria.

¡Buen provecho!