México Sabroso

Estoy seguro que los amigos de México y el Caribe están familiarizados con esta fruta. El la Ciudad de México la conocemos como mamey, pero he leído que en otras regiones la conocen como zapote o sapote. Como sea que la conozcan, esta fruta tropical es deliciosa. A mi particularmente me encanta en licuados y helados, aunque muchas personas la comen cruada en ensaladas de fruta o con limón y sal.

Yo le encuentro un sabor parecido a la calabaza, es por eso que decidí incluirla en un pastel cuya receta original es hecha con calabaza, pero la cambié por un mamey entero. Este fue el resultado:

Pastel de mamey con glaseado de queso crema.
8 – 10 porciones

Para esta receta necesitarás:

• 2 tazas de azúcar
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 4 huevos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molido
• 1/2 cucharadita de gengibre molida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• la pulpa de un mamey
• 1/2 taza de pacanas picadas

Preparación:

1. En un tazón grande batir bien la azúcar, el aceite vegetal y los huevos.
2. En otro tazón aparte cernir el bicarbonato, la harina, canela, gengibre, polvo para hornera y sal.
3. Poco a poco gregar los ingredientes secos a la mezcla de aceite mientras y batir bien.
4. Agregar la pulpa del mamey y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen bien.
5. Verter la mezcla en dos moldes para pastel engrasados de 20 cms.
6. Hornear durante 35 a 40 minutes a 175° C.
7. Cuando las capas del pastel esten horneadas colocarlas sobre rejillas hasta que se enfrien.
8. Cubrir la primer capa con 1/3 parte del glaseado de queso crema y colocar la segunda capa encima. Cubrir con el resto del glaseado y adornarlo con las pecanas picadas.

Glaseado de queso crema:

• 1/4 taza de mantequilla
• 225 gr de queso crema (del tipo Philladelphia) a temperatura ambiente.
• 500 gr de azucar glass cernida
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta formar un glaseado sin brumos. Refrigerar una hora antes de usarse sobre el pastel.

Espero les guste esta receta y si conocen alguna otra receta para usar el mamey me gustaría leerla.

¡Buen provecho!