Posts Tagged ‘Chiles’
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Risotto de chile poblano
Thursday, April 9th, 2009
Antes de la cena que prepare para mis amigos el sábado nunca había cocinado risotto. ¡Y de lo que me había perdido! Preparar este platillo italiano de arroz no es tan complicado como al principio pensé, sólo se debe utliizar los ingredientes correctos y tener paciencia mientras alcanza la consistencia correcta. El resultado es un arroz delicioso que te volará la cabeza.
Risotto de chile poblano
4 porcionesLos ingredientes:
- 2 CDAS aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza arros Arborio (o cualquier arroz redondo corto)
- 1 taza de vino blanco
- 4-6 tazas de caldo de pollo
- 1 chile poblano limpio
- manojo de cilantro o perejil fresco
- sal y pimienta al gusto
La preparación:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o en cualquier otra sárten que sea pesada sobre fuego medio. Agregar la cebolla y saltear.
- Agregar el arroz y mezlcarlo bien con la cebolla. Agregar el vino y llevar a hervir. Reducir el fuego a lento y hervir hasta que el vino sea absorbido.
- Mientras el vino es absorbido, licuar el chile y el perejil con una taza de caldo.
- Cuando el vino ha sido absorbido agregar una taza de caldo al arroz y repetir el paso número 2. Cuando ese caldo haya sido absorbido, agregar el chile poblano licuado y repetir el paso dos otra vez. Agregar una taza más de caldo cuando el líquido del poblano haya sido aborbido.
- En este punto el arroz debe encontrarse al dente. Probar y sazonar al gusto. Si el líquido ha sido absorbido y el arroz aún no está blando y cremoso, agregar otra taza de caldo.
- Remover del fuego y servir inmediatamente con camarones al ajo.
Notas:
- Arborio es un arroz, redondo, corto con alto contenido de almidon y es muy común encontrarlo en tiendas de Estados Unidos. El arroz de grano corto o largo genérico que comunmente se compra en todas partes no servirá para esta receta.
- El tiempo de preparación del risotto es aproximadamente de 30 minutos. Deberás permancer cerca de la sartén todo este tiempo para moverlo y cuidar de que no se pegue hasta que llegue al punto exacto. Los granos de arroz deberán estar blandos por fuera y crujientes por dentro.
- El risotto es una de esas comidas con las que se puede experimentar y combinar muchos tipos de sabores. Tu imaginación es el límite.
¡Buen provecho!
Tilapia sobre pasta de champaña
Thursday, February 19th, 2009
Yo no tenía idea de que tilapia fuera una palabra en español. Pero al parecer la RAE la define como:
1. f. Filip. Pez muy voraz, parecido a la piraña, de carne blanca comestible.
Bueno, todos los días se aprende algo nuevo, ¿verdad? Hice este descubrimiento cuando estaba traduciendo esta receta de mi blog en inglés. Preparé este platillo la semana pasada para celebrar la edición número 100 de uno de mis eventos favoritos, Presto Pasta Nights, un evento semanal que se enfoca sólo en platillos hechos con pasta.
Y que mejor manera de celebrarlo que con champaña. Prepare una salsa de champaña para el espagueti y lo serví con tilapia, un pescado que no tiene mucho sabor por lo que lo bañe en especias y chile de árbol para darle sabor. Aquí les dejo la receta, espero les guste.
Tilapia con chile de árbol sobre pasta de champaña
Los ingredientes:
- 1 kg de filetes de tilapia
- 4-6 chiles de arbol (de los secos)
- 1 raja de canela
- 1 CDA de granos de pimienta rosa, o cualquier otro tipo
- el jugo de 2 limones
- ½ kilo de espagueti
- 2 CDAS de mantequilla
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de champaña
- ½ taza de crema
- ½ taza de quso parmesano
Preparación:
- Sobre una sárten asar chiles de árbol, canela, y granos de pimieta or 7 minutos moviendo los ingredientes constantemente.
- Tritura las especias en la licuadora o un triturador de café.
- Cubre los filetes de pescado con el jugo del limón y frotar las especias por ambos lados.
- Cocinar el pescado en una parrilla electrico.
- Cocinar la pasta siguiendo las indicaciones de la caja.
- Mientras la pasta se cocina, derretir la mantequilla en una sárten y saltear el ajo hasta el punto en que se empiece a dorar. Agregar la champaña y calentar hasta que rompa el hervor. No tomará mas de unos cuantos minutos.
- Agregar la crema y el queso a la salsa y reducir el fuego a lento. Mover constantemente por 5 minutos.
- Agregar la pasta a la sárten y mezclar bien con la salsa.
- Servir la pasta con el pescado y espolvorear con queso fresco.
¡Buen provecho!
Enchiladas de puerco con salsa de chile poblano
Tuesday, January 20th, 2009
Enchiladas es uno de los platillos mexicanos mas tradicionales. Las hay rojas y verdes preparadas con tomate rojo (jitomate) y tomate verde (tomatillo). Pero esta ocasión yo decidí preparar una salsa utilizando solamente chiles poblanos y crema y esto es lo que resultó:
Enchiladas de puerco con salsa de chile poblano
Hace suficiente para 10 – 12 enchiladasPara esta receta necesitarás:
- 500 grs carne de puerco
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 1/4 taza de crema
- sal y pimienta
- 10 tortillas de maíz
- 1/4 taza de aceite para freir
- tomate picado y cebollines para el adorno
Preparación:
- Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos.
- Licuar los chiles poblanos, cebolla, cilantro y ajo con 1 taza del caldo de puerco. Cuando los ingredientes formen una salsa sin grumos vaciarla en la olla en donde el puerco se está cocinando. Hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la carne de puerco se haya cocido completamente. Sacar la carne de la olla y dejarla enfriar.
- Agregar crema a la salsa, sazonar al gusto y hervir por 25 minutos a fuego muy lento moviendo la salsa constantemente.
- Desmenuzar o cortar la carne de puerco en cubos pequeños.
- En una sárten para freir, calentar el aceite y freir las tortillas una por una. Freir cada tortilla solamente de 5 a 10 segundos para que no se pongan duras y las podamos manejar.
- Poner un poco de carne en cada tortilla, enrollar y colocar sobre el plato. Verter un poco de la salsa sobre las tortillas enrolladas y adornar con crema, tomates y cebollines picados.
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Todo el sabor en estas enchiladas viene del caldo de puerco y los chiles poblanos. Espero las disfruten.
¡Buen provecho!